Désigne un produit dont toutes les étapes de fabrication (production, transformation, élaboration) sont réalisées, selon un savoir-faire reconnu, dans une même aire géographique dont les caractéristiques donnent son goût, sa qualité et sa typicité au produit. L’AOP protège le nom d’un produit dans tous les pays membres de l’Union européenne.

L’appellation d’origine repose sur la notion de terroir. Un terroir est « un espace géographique délimité, défini à partir d’une communauté humaine qui construit au cours de son histoire un ensemble de traits culturels distinctifs, de savoirs, et de pratiques fondés sur un système d’interactions entre le milieu naturel et les facteurs humains. Les savoir-faire mis en jeu révèlent une originalité, confèrent une typicité et permettent une reconnaissance pour les produits ou services originaires de cet espace, et donc pour les hommes qui y vivent. Les terroirs sont des espaces vivants et innovants qui ne peuvent être assimilés à la seule tradition ».[1]

En matière viticole, le terroir est issu de caractères climatiques, de nature du sol, d’exposition des parcelles, qui vont déterminer des choix de cépages et des modes de travail par l’homme, le tout déterminant in fine la qualité et la typicité propres d’un vin.

[1] Définition proposée par un groupe de travail collectif INRA – INAO – UNESCO en 2005