Grand site de Midi-Pyrénées, le village médiéval de Conques et son abbatiale, chef d’œuvre de l’art roman, au splendide tympan du Jugement dernier, sont l’un des plus importants centres d’art et de spiritualité d’Occident. Grâce aux reliques de Sainte Foy, volées à Agen au XIe siècle, Conques est devenu une étape très fréquentée sur la route vers Saint-Jacques-de-Compostelle. Les vitraux contemporains de l’abbatiale ont été créés par le peintre Pierre Soulages.

La capitale de la ganterie s’enorgueillit désormais d’un viaduc majestueux, à la fois prouesse technologique et œuvre d’art. Tel un gigantesque voilier blanc, la structure de métal et de béton enjambe le Tarn sur une longueur de 2 460 m et détient un record de hauteur avec un pylône culminant à 343 m au-dessus de la vallée (plus haut que la tour Eiffel !).

Surplombant le village, le château fut édifié par les comtes d’Estaing au XVIe siècle. L’église voisine, qui remonte au XVe siècle, abrite les reliques de Saint Fleuret, patron de la ville. Le motif du pèlerin agenouillé auprès de la croix de pierre sculptée, qui se trouve sur le parvis, évoque Compostelle et les chemins de Saint-Jacques.

Situé à 30 mn de Millau, Roquefort-sur-Soulzon s’étire au pied de la falaise du Combalou. Le village recèle des trésors : des milliers de pains de roquefort – première AOC française – qui s’affinent lentement dans les caves ventilées par les fleurines (failles) aménagées dans les éboulis du roc du Combalou. Plusieurs fabricants font visiter leurs caves.